TOSTATURA LENTA E RAFFREDDAMENTO AD ARIA
Un espresso perfetto, ovviamente!
Non stupirti se è perfetto!
Anche se questa non è una scienza esatta, solo quando avrai passione e conoscenza sarai in grado di offrire un ottimo caffè!

Le miscele Nik Cafè hanno una ricetta segreta composta da:

• Attenta ricerca e selezione delle materie prime
• Importare il miglior caffè direttamente dai paesi d’origine
• Miscele esclusive
• Tostatura lenta, secondo la migliore tradizione
• Raffreddamento naturale dell’aria
• Packaging innovativo
• Passione per il nostro prodotto

Il processo di tostatura è l’alchimia che cambia e si mescola rimanendo magico e segreto.

Conferisce l’aroma inconfondibile e il gusto tipico dell’infuso universalmente riconosciuto come “caffè”, che lo rende unico ed essenziale per miliardi di persone in tutto il mondo.Facendo un passo indietro nell’alchimia moderna, il processo di tostatura è una delle fasi essenziali nella produzione del caffè.

Oltre a rendere commestibile il caffè verde, conferisce il profilo aromatico e organolettico ad ogni miscela di caffè.

Durante il processo di tostatura, riscaldando i chicchi, avvengono trasformazioni che formano e sviluppano un mix di aromi e componenti.

La tostatura è il processo in cui i chicchi di caffè vengono riscaldati aumentando secondo determinati parametri, tempo e temperatura.
Nel processo di tostatura tradizionale, i chicchi vengono posti in un tamburo rotante e sottoposti a fonti di calore che aumentano gradualmente, con temperature comprese tra 200-230 °C per 12-15 (a volte fino a 20) minuti.

• 100°C i chicchi si asciugano e cominciano a dorare. Gli aromi di torrefazione sono nell’aria.
• Oltre i 150-180°C i chicchi acquistano volume, diventando più grandi e lucidi. A questo punto sono dorate.
• Il processo di tostatura a 200-230°C ha raggiunto la temperatura perfetta, i chicchi hanno perso peso, diventando friabili e più scuri. Il caffè ottiene il suo aroma. I chicchi iniziano a rilasciare CO2, un processo che continuerà per giorni dopo la tostatura.
• Le tostature più calde possono raggiungere temperature fino a 240 °C, poiché oltre i chicchi di caffè iniziano a bruciare.

Allungando il tempo di tostatura, spostiamo l’equilibrio tra acidità e amarezza. Se il tempo si allunga troppo, gli aromi volatili si deteriorano, impoverendo il caffè.

Ecco perché, una volta estratta dalla tostatrice, deve essere raffreddata molto velocemente. Il raffreddamento ad aria è importante quanto il processo di tostatura, in quanto preserva gli aromi e il caffè stesso.

Il processo per convezione garantisce una distribuzione uniforme del calore ai chicchi, con conseguente migliore tostatura sia all’interno che all’esterno. Inoltre, un corretto trasferimento del calore durante l’intero processo di tostatura facilita le reazioni chimiche (ad esempio la reazione di Mailard sulla trasformazione dello zucchero).

La lentezza nel processo tradizionale è considerata l’unico modo per esaltare il gusto raffinato delle miscele di caffè di qualità superiore. tempo per ottenere aromi raffinati.

E il caffè non fa eccezione.

Se il caffè viene tostato velocemente, gli aromi migliori andranno perduti.

Se il caffè non viene lasciato riposare dopo la tostatura, gli aromi migliori andranno perduti.

Questa è una regola!